(资料图片仅供参考)
三伏天大多数酿酒工艺都会选择性停工的 ，因为这段时间气温高，大家都知道温度高很多食物都容易变质酸败。刚刚看到很多都在回复说可以做，对可以做能不能做和能不能做好是俩个概念。大热天气温高发酵快升酸也快，往往做出来后都是酸度大于甜度，影响口感。接下来简单介绍一下应该怎么做。
甜酒也叫醪糟、酒酿等，这个是大米、糯米为原料酿造的。首先选择原料大米或者糯米都可以，当然糯米更好。选好米就是清洗泡米可以选择热水也可以凉水，热水泡米时间要短冷水泡米时间要久一些。如何判断米已经泡好了，就是你俩个手指捏住米粒来回一搓，这个米可以被搓开就可以了。然后就是上锅蒸米饭蒸熟就好了，出锅后降温摊凉可以选www.nfysw.com择温水直接冲降温也可以使用风扇等一些工具来降温降温到25到30度左右就开始下甜酒曲。没有使用温水降温的需要适量加一些温水，因为蒸好后的米饭水分偏低一些，需要少量加点更加利于糖化。在温度合适的情况加酒曲温水，然后搅拌均匀米饭有一种水润润的感觉就好了。找一个桶或者缸之类的容器提前清洗好的，把这个米饭放到这个容器里，需要适量修理一下中间打出一个窝里。上面只需要塔一块棉布之类的就可以，不要让灰尘之类脏东西掉进去还不能太严实了，因为糖化是需要氧气的。这个糖化过程一般就是2天左右。这个如何如何判断糖化好了，就是你观察那个酒窝那个在糖化过程中会不断的产生酒液，酒窝里面就会出现液态可以尝尝一般都是很甜的，还有就是这个米饭一般都会整体下沉一些，这些现象都有的情况就直接尝米饭如果是大甜就完全可以了，就可以直接食用了这个就叫醪糟。当然适量有点酸味也可以，这个是先来酸味后来甜味儿的。当米饭都是整体大甜了可以加水发酵，或者加白酒发酵做香雪酒 。加水选择原料的0.8到1.5倍的水，可以选择一比一这样子加甜味浓郁一些。加水发酵三四天左右一般酒味已经浓郁了，这个时候就是甜丝丝的还有酒味那个爽快的感觉，就可以过滤后饮用了。如果持续发酵甜味慢慢就会变淡酒味更浓，这个就跟米酒黄酒一样了。天热这个过程很容易发酸，这个发酵好后就是上面是清澈的酒液下面是米饭，全部下沉分层明显这个就是发酵彻底的表现。可以过滤后直接饮用，想存放就是巴氏消毒。也可以选择蒸馏白酒都可以。
关键词：
